在昨天的每日一貼中咱們提到了，波爾多的栽培商通常會(huì)栽培多個(gè)葡萄種類，而不會(huì)只局限于一種。不過，其實(shí)在波爾多通常只有五種紅葡萄和三種白葡萄會(huì)被用于釀酒。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　作為公認(rèn)波爾多最經(jīng)典的紅葡萄種類，赤霞珠包含了豐厚的香氛和口味。在未徹底老練的時(shí)候，通常草本清香和辣椒的辛香味較重，但當(dāng)它趨于老練后，就會(huì)散發(fā)出黑莓的香味，在大幅濃縮之后則類似黑莓利口酒的口味。在加利福伊亞和智利的赤霞珠中，你還能夠品嘗到薄荷和桉樹的香氣。赤霞珠和橡木桶具有很高的親和度，這帶來了隱隱的香草、松樹、檀香木、煙草、咖啡、麝香以及香辛料的氣味。

　　品麗珠（Cabernet Franc）

　　說到品麗珠（Cabernet Franc），大家會(huì)馬上聯(lián)想到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在波爾多（首要是圣愛美濃區(qū)域），大家用它釀制散發(fā)著美好柔和的香氣，以及樹莓和黑莓香氛的紅酒。在往北一些盧瓦河谷較為冰冷的區(qū)域，以及意大利東北區(qū)域，品麗珠的口味更賦有草本的芳香。它常常被描繪為一種有鉛筆屑芳香的葡萄。

　　梅洛（Merlot）

　　梅洛柔和的口感凸顯出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的滋味，圓潤順滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄種類——赤霞珠要愈加簡單令人承受。類似赤霞珠，因?yàn)樵诒�冷區(qū)域成長，梅洛帶有青草和柿子椒的清香，熟成后帶有黑莓、藍(lán)莓、巧克力以及香辛料通常的氣味。智利的梅洛常常果汁豐厚，帶有黑莓水果糖通常的滋味。

　　馬爾貝克（Malbec）

　　馬爾貝克在原產(chǎn)地法國西南部口味激烈而粗糙，在卡奧爾產(chǎn)區(qū)通常需求用梅洛來緩和它的滋味。而在阿根廷，馬爾貝克卻體現(xiàn)出色許多，口感要順滑、豐腴得多，并帶有李子、赤色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隱含焦油、皮革和野生動(dòng)物的氣味。

　　味而多（Petit Verdot）

　　高質(zhì)量的波爾多葡萄種類，值得取得更多的重視和歡迎，不過它不易老練，尤其在氣候不適宜葡萄成長的狀況下。這種厚果皮的葡萄能夠釀制豐腴濃縮，口味濃郁的紅葡萄酒，紅酒論壇常常會(huì)被少量加入梅多克的紅葡萄酒中，為波爾多葡萄酒增加單寧以及色彩。

　　賽美蓉（Semillon）

　　依據(jù)栽種地域的不相同，賽美蓉會(huì)呈現(xiàn)不相同的特征。在波爾多，賽美蓉是栽培最廣泛的白葡萄種類，常被與長相思混合，帶來橙子果香和羊脂或蠟般細(xì)膩濃郁的香甜滋味。在澳大利亞的獵人谷，賽美蓉則因其青檸和黃油面包的香氣著稱，與之相對，較為冰冷的區(qū)域出產(chǎn)的賽美蓉辛辣、帶有青草和蘆筍味。當(dāng)被用于釀制甜酒時(shí)，賽美蓉能夠制造出國際上最為香甜多汁、富于異域風(fēng)情的、橘子果醬般香甜的白葡萄酒。

　　長相思（Sauvignon Blanc）

　　成長在盧瓦河谷較冰冷區(qū)域的長相思最為芳香和新鮮。青草，蕁麻，桂花，黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻，隱含了礦物味的清爽。不過在波爾多，長相思的酸度首要被用于平衡往往酸度不足的賽美蓉，來釀制均衡的進(jìn)口紅酒，特別是甜白葡萄酒。

　　密斯卡岱（Muscadelle）

　　一種具有年輕生機(jī)和酸度的葡萄，在波爾多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。

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