引入新的辦理理念，推行新的運(yùn)營機(jī)制，是高校食堂社會化變革的必由之路。解決目前校園食堂辦理模式中存在的諸多疑問，減輕校園經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，進(jìn)步效勞質(zhì)量，保證師生飲食清潔安全，有必要實(shí)行經(jīng)過市場供給效勞，校園自主挑選，政府宏觀調(diào)控，行業(yè)自律辦理，政府、校園、社會一起監(jiān)督的校園食堂社會化辦理新模式。既要將食堂作為一項(xiàng)公益事業(yè)來抓，又要本著勤儉辦學(xué)的方針經(jīng)過市場方式來運(yùn)作食堂承包公司運(yùn)營權(quán)，吸收社會民間資本搞活食堂。

　　公開投標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)。將食堂對社會公開投標(biāo)發(fā)包，采取租賃承攬運(yùn)營的企業(yè)化運(yùn)作方式，既告別純福利辦伙的運(yùn)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的運(yùn)營模式。投標(biāo)時(shí)不能以承攬費(fèi)用多少作為斷定承攬商的依據(jù)，而注重審閱投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、運(yùn)營辦理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（有必要具有清潔許可證，從業(yè)人員健康證，食物清潔知識培訓(xùn)證），并將食堂食物清潔安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫進(jìn)承攬合同。

　　引入競賽機(jī)制，實(shí)行公正競賽。將承包食堂給不少于三個(gè)承攬商運(yùn)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們在公開、公正、公正中競賽，讓師生、運(yùn)營者和校園三者都能從中受益。

　　設(shè)施統(tǒng)一購置，贏利合理分配。在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由校園統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承攬商承擔(dān)，分5—7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承攬費(fèi)，將承攬商的贏利操控在20%范圍內(nèi)，從20%的贏利中獲取40%作為上繳校園贏利，用作校園獎勵食堂的基金，嚴(yán)重節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)助和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60%作為承攬商的贏利和用于設(shè)備的更新改造。這樣校園既沒有貼錢，又有少量贏利，承攬商也嘗到甜頭。

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