合肥青蝦來得干凈

    昨天傍晚，龍蝦美食街管理辦公室主任丁文德將記者帶到幾家龍蝦店后堂現場。在一家知名龍蝦店里，記者見到，龍蝦運來之后，油炸之前有4大清洗步驟。首先是選蝦，一邊將死蝦剔除，一邊將活蝦掐去頭部，連著腸子摘去尾部；第二步是用清水浸泡約15-20分鐘，并將顏色黑一些的蝦子挑出，用刷子刷去肚子底下的泥漿；第三步，將刷洗后的蝦子倒進大水池內，師傅戴著手套不斷地淘洗；隨后又換上清水，再淘洗一次；第四步，把蝦子撈進筐子里面，用自來水進行最后的沖洗，時間約10分鐘。

    錢昌德師傅是一位專門的洗蝦工。他告訴記者：“要不是這次南京事件，我還不知道洗蝦粉是什么東西。我昨天聽說后，感覺太意外了。”他說，合肥龍蝦是水庫養殖戶送來的，龍蝦在清水中長大，送來時就比較干凈。另外，一只只去頭去尾后，龍蝦就更干凈了，完全沒有必要再多花錢買什么洗滌劑來洗。

    掐頭去尾成了慣例

    張經理是合肥十大龍蝦大王之一，據其介紹，合肥龍蝦與南京龍蝦在品種、食用習慣上的兩大差別，導致合肥龍蝦不必使用洗蝦粉。南京龍蝦比較大，進貨多為鐵殼蝦。這種龍蝦生存能力強，生存環境相對比較差，因此蝦子體內體表都非常臟。合肥龍蝦店購進的是青蝦，這種蝦子對水質要求高，因此，蝦源比較干凈。

    鐵殼蝦很黑很臟很丑，怎么辦？張經理認為，一些供貨商在供貨前就用洗蝦粉對蝦子進行了清洗，使得賣相好看。“一些自購龍蝦回家燒炸的居民也出現了問題，說明在供貨環節上，龍蝦就被洗蝦粉清洗過。”

    張經理1994年就開始在合肥經營龍蝦，一開始，由于沒有經驗，店里是將整只龍蝦油炸出售。許多食客在吃過龍蝦之后，易出現拉肚子癥狀。張經理一直為此煩惱。2000年，他聽說龍蝦頭部是最臟部位，于是嘗試將龍蝦去頭去尾出售。頓時發現，客人不再反映拉肚子了。去頭龍蝦看起來衛生放心，客人也越來越多。

    □記者 唐曉和 實習生 譚友志