近日,山岸一雄的首徒、已故日本拉面之神山岸一雄首徒,“大勝軒”第2代店主飯野敏彥通過朝日新聞中文頻道回應(yīng)了中國粉絲,對(duì)于最近有人質(zhì)疑的青山物語拉面,飯野敏彥給出以下回應(yīng):

“首先,我很高興在中國有越來越多的大勝軒粉絲,這都依托于青山物語的功勞,令和元年世界遭受了疫情的打擊,日本的情況也很不好,在中國大勝軒還能有這樣的成績(jī),確實(shí)是我沒想到的。很多人會(huì)說青山物語的東方化比較嚴(yán)重(可理解為本土化,編者注),我認(rèn)為料理是沒有國界的,好的料理會(huì)穿透味覺,直達(dá)心靈,能用山岸老師的面治愈更多孤獨(dú)年輕的人們,我感到很高興。至于本土化,我覺得這是不可避免的事情,在日本的中華料理也都是結(jié)合日本人口味的,而且我聽說青山物語在膠東半島的店面非常有特色,我有一些日本朋友都會(huì)專程去吃,那里的日本文化氛圍做的很好,等疫情結(jié)束有機(jī)會(huì)我也要去看看。”

盡管飯野敏彥對(duì)青島青山物語的回應(yīng)很短,但我們也可以看出一代料理大師對(duì)于食物的追求。在東池袋大勝軒,會(huì)擺滿各季節(jié)最應(yīng)季的食物推薦,僅以魚為例,春天吃綱魚, 夏天吃鰻魚,秋天吃秋刀魚,冬天吃河豚。每一碗拉面的湯底都是在幾十年不間斷熬煮之中得到升華。拉面之神的美譽(yù),絕不是街邊的普通拉面可以媲美。

飯野敏彥師傅對(duì)中華料理也很感興趣,在采訪過程中,還提到了《中華小當(dāng)家》,因?yàn)檫@部漫畫中出鏡最高的非面條莫屬。且不說“特級(jí)廚師初試測(cè)驗(yàn)”里展示的國士無雙東坡肉面、堿水面、野味面、高湯面和龍須面,后來輪番上陣的還包括:鯰魚面、炒蛋花牛肉面、八寶面、貓耳朵、馬鈴薯泥冷面、魷魚夾心鯰魚面、銀河面、鎮(zhèn)魂面、變色龍小面碗塔等等。

能夠用一碗面來治愈人生,是這位拉面之神嫡傳弟子的深切希望。

日本人都自稱“食米者”(rice-eaters)。那為什么也鐘情于面條?而原本來自中國的拉面,是怎樣成為日本的一項(xiàng)“國吃”的呢?

究其原因,就不得不提面條在日本獨(dú)特的傳播、發(fā)展歷史了。

中國古代時(shí)期的“索(外形像繩子一樣的)餅”大概最接近我們現(xiàn)代意義上的面條。中國人普遍食用面條的歷史可以追溯至盛唐時(shí)期,而據(jù)說,日本的面條正是在這個(gè)時(shí)期隨遣唐使流傳回去的。公元770年的正倉院文書中,已經(jīng)能看見索餅的身影了。在日本,“索餅”最初被稱為‘sakuhei’或者‘sakubei’。15世紀(jì)中葉之后,'sōmen'(素面)逐漸成為其統(tǒng)一的名稱,并且一直沿用至今。

你可能沒想到,今天日本面條的鼻祖烏冬(日文寫作“饂飩”),正是由索餅演變而來的。宮崎正勝說:“傳說烏龍(冬)面原本是一個(gè)名為‘混沌’的點(diǎn)心……而面線原本也是一個(gè)名為‘索餅’的點(diǎn)心……‘混沌’是用面粉做成團(tuán)子之后再包入餡料煮熟的食品。外形圓潤(rùn)沒有角,日文稱作‘konton’。因?yàn)檫@是食品,食字旁取代了水字旁,成了‘餛飩’(konton)。又因?yàn)橹饕�是熱騰騰食用的食品,所以又寫成‘溫飩’(onton)',漸漸又演變成‘餛飩(udon)’”。

除了烏冬,我們今天所熟悉的日本面條還有兩類,一是蕎麥面,二就是拉面。蕎麥在日本的種植歷史可以追溯到4000年以前,據(jù)說是從西伯利亞經(jīng)過北海道或者朝鮮半島傳入本州地區(qū)的。但蕎麥面在日本的首秀,距今卻只有不到500年。據(jù)古籍《嬉游笑覽》的記載,蕎麥面最早誕生于公元1574年的山梨縣一帶。到江戶時(shí)期,它便已經(jīng)與天婦羅、烤鰻魚、壽司、關(guān)東煮、烏龍面、烤烏賊、烤糯米團(tuán)子、牡丹餅等一起,成為風(fēng)靡街頭巷尾的名小吃了。

跟烏冬和蕎麥面比起來,拉面在日本出現(xiàn)的時(shí)間最晚,過程也最曲折婉轉(zhuǎn)。傳說,歷史上第一個(gè)有幸嘗到拉面滋味的日本人,是江戶時(shí)代的德川光圀,他另一個(gè)更為人所知的名字叫水戶黃門。水戶黃門是德川家康的直系子孫,也是水戶藩的第二代藩主。這位藩主不僅熱愛儒學(xué),還是個(gè)美食家。1665年,他將參與組織“反清復(fù)明”運(yùn)動(dòng)失敗而流落到日本的儒學(xué)家朱之瑜(號(hào)舜水)招致自己麾下,幫助其整頓藩?jiǎng)?wù)、制定禮儀,這便誕生了日本歷史上有名的、崇尚諸子學(xué)的“水戶學(xué)派”。

水戶黃門之后,拉面似乎便在日本銷聲匿跡了,直到200多年以后,才再次現(xiàn)身。一般認(rèn)為,近代日本拉面發(fā)源于橫濱中華街,也就是今天日本最大的唐人街的所在地。不過,日本人公認(rèn)的拉面店的鼻祖卻不在橫濱,而是東京池袋的“大勝軒”。

而其開創(chuàng)者,則正是有著拉面之神之稱的東池袋大勝軒山岸一雄。而青山物語,則是在中國首個(gè)引進(jìn)該面的商家(經(jīng)查中國尚有2家,不過飯野敏彥未予以正面回應(yīng),編者注)。